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餐飲品質提升課程 首階段南竿、莒光圓滿落幕

【記者曹重偉報導】從4月11日起一連三天在南竿及莒光開課,連江縣衛生局113年食尚島嶼餐飲品質提升課程首階段圓滿落幕,餐飲業者獲益良多,衛生局期許透過專業課程,鼓勵業者自主提升餐飲業衛生水準和服務品質。下一階段課程預定4月21日在東引、23日在北竿,歡迎當地食品販售業者、從事餐飲相關業或對餐飲有興趣者之民眾踴躍參加。

 衛生局說明,近年連江縣的觀光業蓬勃發展,吸引了許多遊客到馬祖。然而隨著時代進步和消費者對品質的要求提高,食品安全成為健康不可或缺的一環。透過計畫引導地區餐飲業建立良好的食品衛生環境,促進產業發展,同時提升食品安全和競爭力。

 繼12日在東莒之後,13日下午課程移師南竿舉辦,邀請惟竹宴會餐飲公司總經理、石川乳酪生技有限公司總經理林國華主講「餐飲業品質提升個案分析」,其專長包括餐飲服務、餐飲經營管理、飯店管理與經營、業務統籌。

 林國華指出餐飲業經營三大要素,分別為硬體空間,如座席、廚房、洗手間、招牌門面的設備和氣氛最容易掌握,因為隨時都可以任意增減或修繕改進。二是菜色,只要嚴格監督食材的採購以及調理的技術,菜餚出現太離譜差錯的機率也不高。依實務的經驗,口舌異常敏銳或偏愛挑剔找碴的顧客,畢竟只占少數。

 第三就是服務,最常出現難以預防的懸殊落差在於「服務接待」,主要的原因是由於外場服務人員的素質無法完全一致。況且,顧客對服務的要求和感受也相去甚遠。顧客之間給予餐廳服務水準的評價,就隨著這兩個變數的交叉作用,呈現高低起伏上下波動的結果。

 林國華說明,改善服務品質最根本的策略在於,任用人員時執行「重質勝於重量」的少數精銳主義-精挑樂觀開朗(smile)、真心誠摯(sincere)、機敏伶俐(smart)、迅速靈活(speedy)、穩定均質(steady)的優秀人才,施以開發個人潛能和培養專業自信的教育訓練,讓他們樂在工作,以誠實熱情的態度面對顧客,盡展所長。最後呼籲業者坐而言不如起而行,心動就馬上行動,爭取政府補助減輕餐廳負擔。從小處慢慢提升,有助於企業發展。


發布單位:行政處

最後異動時間:113/04/16

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