2024
5/21
星期二
一、地瓜酒(蕃薯燒)
本鄉早年種蕃薯,飲蕃薯酒(又稱蕃薯燒),傳統釀造蕃薯酒,其蒸餾的釀製過程是:首重原料篩選、蒸煮、加麴發酵、加糖、適當發酵、蒸餾成酒。
在器具方面:備有灶和大鍋,木製的大腳桶、蒸酒桶、大水缸數個,攪拌棍、酒甕。材料則以蕃薯、糖、紅麴為主。
釀造過程:蕃薯洗乾,放入大鍋中蒸煮至熟透。再盛於木桶搗爛,加適當的冷開水攪拌成為漿汁,冷卻至適當的溫度,加入紅麴,並加以攪拌,視其醱酵情形,緩緩加水稀釋,約需醱酵三至四天。適量加入糖水,攪拌二至三次。三週後將醱酵的蕃薯糟舀入大鍋中,邊煮邊攪拌,以免蕃薯糟燒焦,再將蒸酒桶放置大鍋上,酒蒸氣漸冷凝成酒,流到盛酒的陶甕中,一鍋的蕃薯糟約需蒸一個小時,愈晚蒸出的酒,其酒精度愈低,蕃薯酒之酒精度以三十五度最優,次為三十二度、三十度,廢糟用來養雞鴨和豬或做為堆肥用。
蕃薯酒在本鄉從清末到民初,有數十年輝煌的製酒歷史,自用販售兩相宜,民國卅八年,海保部隊和國軍先後進駐本區,私釀酒的生意很好,且又免徵酒稅,但好景不常,民國四十六年,馬祖南竿成立中興酒廠,正式生產老酒和高梁酒應市後,便全面禁止私人釀酒,採行公賣制,並勒令全鄉兩島的私釀酒歇業,也無分文的補助。
二、蕃薯籤
蕃薯去皮後,用「銅銼」剉成一條一條的曬乾,通稱「蕃薯籤」或「地瓜籤」,簡稱為「薯籤」。霜降後到冬至間,天氣乾冷,陽光還不致太弱,容易曬乾,過了冬至,陽光微弱,籤曬乾不易,品質變差。
發布單位:莒光鄉公所
最後異動時間:
政府網站資料開放宣告 | 相關連結 | 雙語詞彙對照 | 隱私權政策聲明 | 資訊安全政策 |
地 址:20941 連江縣南竿鄉介壽村76號 0836-25131
網頁更新時間:2024-05-21
Address:No.76, Jieshou Village, Nangan Township,Matsu Taiwan County 20941, R.O.C.